Isköldirbröd

Kulinarische Bedeutung

Die Isköldir – eine Schildkröte – gilt als geschätztes Nahrungsmittel unter den Frostmenschen. Ihre Eier hingegen sind tabu: Über ihren Geschmack kursieren abschreckende Geschichten – erdige, schleimige Legenden, die selbst hungrige Wanderer abhalten.  

Zubereitung und Reifung

Die Zubereitung des Fleisches ist ebenso ritualisiert wie praktisch: Die Schildkröte wird zunächst enthauptet, Beine und Schwanz entfernt. Ihr Panzer bleibt intakt, wird jedoch durch feine Schnitte und Löcher geöffnet, in die man Wanderalge stopft – eine salzige, konservierende Pflanze.   Das Fleisch bleibt im Panzer und reift dort mindestens vier Tage – oft jedoch weit länger. Die Wanderalge gibt dabei ihr Salz an das Fleisch ab, entzieht ihm Feuchtigkeit und konserviert es. Der Reifegrad bestimmt Geschmack und Haltbarkeit: Nach wenigen Tagen bleibt das Fleisch zart, saftig und nur sanft gesalzen. Nach längerer Lagerung wird es trocken, faserig und bekommt einen markanten, salzigen Geschmack.  

Isköldirbröd – Reiseproviant

Das gereifte Fleisch wird aus dem Panzer gelöst und wie ein großer Fladen – das sogenannte Isköldirbröd – in dünne Scheiben geschnitten. Diese werden getrocknet, gestapelt und auf langen Reisen mitgeführt. Man kann eine Scheibe ohne irgendwelche Zusätze essen, sie schmeckt wie ein salziger Snack, aber oft werden die Scheiben mit Fisch oder Fleisch belegt, manchmal auch mit einem Aufstrich versehen.